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低温真空油炸机厂家
名称 低温真空油炸机厂家
型号 ZK -1200型
报价 999
特点 双室采用上下两个罐,脱油时确保绝对无回油,使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。}
  • 详细内容

真空油炸机、低温油炸机、健康油炸设备、果蔬油炸机

普通油炸是高温油炸,这样的温度对食品中的一些营养成份具有一定的破坏作用,油很快氧化发黑,浪费油。

真空油炸机zui大的优点:

1、节能,比普通油炸省5倍的油,真空油炸的温度只有100度左右,油不容易氧化发黑,可以长时间使用。

2、油炸成品不变色、不破坏成分,zui大限度保持原有营养,油炸成品含油量低于20%

3、在真空状态下,降低油的沸点,油炸成品蓬松度高。

4、自动化程度高,只需要把物料做好前期处理,投入物料,输入时间与温度,出来的就是炸好并且脱好油的成品。

5、离心脱油,无极变速,从每分钟100~500转范围内,可以随意调节。

6、大件都是304不锈钢铸造,外形美观,坚固耐用。

7、双室的概念:一个是储油室,一个是油炸室,当油炸时,油被抽到油炸室进行油炸,储油室处于真空状态。当油炸结束,脱油时,油回到储油室。

8、双室真空油炸机双室的优点:

节约时间,在出料时油在储油室内继续加热。

自带油过滤系统,机器内部有筛网进行初过滤,一般准备两份油,炸完一天利用真空抽出来过滤、沉淀。这样的话,油的使用期限可以更加延长

9、真空油炸机的产量以投入的物料计算:1500C的投入量为10~15公斤每次,9000A的投入量约为100公斤每次,根据物料的不同,所投入量也有所变动。

10、 真空油炸机配套的设备主要有:

真空浸渍机(我公司有相应产品),

冷库(可于客户机器使用所在当地配置),    

11、 辅助设备有:

1)空气压缩机(0.25立方米)

2)真空泵

3)冷却塔

4)储水池

5)锅炉及管道(如果选择的是蒸汽方式加热的,需要配备)

12、物料的前期处理:

洗净……去皮……切片……切条……水煮(6-8成熟)或者杀青(用开水过一下)……浸渍(糖浆或者麦芽糊精)……速冻(零下20°,24小时以上)……油炸(80~120°,15~50分钟)

如:地瓜:95°、40分钟

苹果片:85~90°、15分钟

香蕉片不需要水煮与杀青。

产品参数:

   

ZK -500

ZK -700

ZK -1200

规格(mm)

φ 500

φ 700

φ1200

料筐尺寸(mm)

φ400*300

φ700*400

φ1200*600

料筐数量

2

2

2

工作真空度(Mpa)

-0.09~ -0.098

-0.09~ -0.098

-0.09~ -0.098 

工作温度(

70~120

70~120

70~120

真空泵功率(kw)

5.5

7.5

15

加热方式

/导热油

/导热油

/导热油

电加热功率(kw)

15

36

100

装机容量(kw)

20

42/6/6

120/40/20

投料(kg/)

5-15

10-60

100-300

外型尺寸(mm)

1300*1300*2500

1600*1600*2700

4600*2700*3000

加工食品类型:

水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;
蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;
干果类:大枣、花生等;
水产品及畜禽肉类等。

产品简介:

双室真空油炸机是旭众公司zui新研发的第三代真空油炸设备,也是目前全球zui新、zui节能、zui安全、zui实用的油炸设备; 
一、双室真空油炸机特点: 
双室采用上下两个罐,脱油时确保绝对无回油,使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。 
自动控制温度,无过热、无过压,确保产品质量和安全生产。 
该机采用不锈刚材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。 
二、双室真空油炸食品的优点: 
保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。 
保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。
因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。 
降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。 
三、工艺特点: 
真空油炸是在低温(80120)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。
真空油炸脱油有独特效果。目前主要应用于:水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香
菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;干果类:大枣、花生等;水产品及畜禽肉类等。
低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的
含油率在10%-20%,节油30-40%,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。
在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。

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